Πως φτιάχνω τη δική μου μαγιά1ος τρόπος
Βράζουμε :
450 γραμμάρια καλό αλεύρι,
110 γραμμάρια μαύρη ζάχαρη και
λίγο αλάτι, σε 7.6 λίτρα νερό για μία ώρα.
Όταν είναι ζεστό σαν το γάλα, βάλτε το σε μπουκάλια και κλείστε το με πώμα.
Είναι κατάλληλο για χρήση για 24 ώρες.
Μισό κιλό από αυτή τη μαγιά φτιάχνει περίπου 8 κιλά ψωμί.
2ος τρόπος
Υποκατάστατο μαγιάς
Αναμιγνύουμε 2 λίτρα νερό με σιταρένιο αλεύρι μέχρι να γίνει σε πυκνότητα λεπτού χυλού (κουρκουτιού).
Βράζουμε απαλά για μισή ώρα και όταν είναι σχεδόν κρύο, ανακατεύουμε με 250 γραμμάρια ζάχαρης και 4 κουταλιές της σούπας καλή μαγιά.
Τοποθετούμε σε ένα δοχείο με στενό λαιμό και το βάζουμε μπροστά στη φωτιά ώστε να υπάρχει μία μέτρια ζέστη για τη ζύμωση.
Η διαδικασία της ζύμωσης θα πετάξει απάνω ένα λεπτό υγρό, το οποίο σουρώνουμε και πετάμε μακριά.
Κρατάμε το υπόλοιπο για χρήση σε δροσερό μέρος, σε ένα μπουκάλι ή δοχείο κλειστό.
Η ίδια ποσότητα από αυτό όπως από την άλλη μαγιά, είναι επαρκής να παρασκευάσουμε ψωμί η μπύρα.
Με 4 κουταλιές της σούπας φτιάχνουμε μία νέα ποσότητα μαγιάς όπως πριν και μπορούμε να έχουμε πάντα απόθεμα, δημιουργώντας νέα, με ζύμωση από το υπόλοιπο της προηγούμενης μας μαγιάς.
3ος τρόπος
Υποκατάστατο μαγιάς (άλλος τρόπος)
Παίρνουμε 4 κιλά αλεύρι και ανακατεύουμε με νερό μέχρι να γίνει σε συνοχή σαν λεπτή κρέμα.
Βράζουμε για μία ώρα, μετά προσθέτουμε μισό κιλό ζάχαρη και 250 γραμμάρια μαγιά.
Το αφήνουμε για ζύμωση.
Για να βελτιώσουμε χαλασμένη μαγιά:
Προσθέτουμε λίγο αλεύρι και ζάχαρη και αφήνουμε «να δουλέψουν μαζί» για λίγη ώρα….
Για να φτιάξουμε και αποθηκεύσουμε ξερή μαγιά
1. Παίρνουμε μία τσάντα από καραβόπανο, τη γεμίζουμε με μαγιά μετά την πιέζουμε για να βγει το νερό και κάνουμε μικρά κέικ.
Έχουμε δοκιμάσει ψωμί που φτιάχτηκε με μαγιά διατηρημένη με αυτό τον τρόπο και ήταν θαυμάσιο.
Η μέθοδος για να τη χρησιμοποιήσουμε είναι να τη διαλύσουμε σε ζεστό νερό, στο οποίο προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και αλεύρι.
2. Χτυπάμε τη μαγιά μέχρι να αφρατέψει και μετά με ένα πινέλο λαδώματος απλώνουμε σε λαδόκολλα, συνεχίζουμε να επιστρώνουμε μαγιά στο χαρτί κάθε φορά που στεγνώνει μέχρι να σχηματιστεί ένα κέικ και μετά χωρίζουμε σε τετράγωνα με ένα μαχαίρι.
* Σημείωση: Έχουν γίνει μικρές αλλαγές σε ποσότητες των υλικών για μετατροπή και στρογγυλοποίηση των αριθμών από τις αρχικές συνταγές στα δικά μας μέτρα και σταθμά.
Πηγές: Δωρεάν βιβλία διατήρησης τροφίμων
Six hundred receipts, worth their weight in gold by John Marquart
Family receipts, or practical guide for the husbandman and housewife by H. L. Barnum
The United states practical receipt book by a practical chemist
ΠΗΓΗ
Αναρτήθηκε από km58
Όταν είναι ζεστό σαν το γάλα, βάλτε το σε μπουκάλια και κλείστε το με πώμα.
Είναι κατάλληλο για χρήση για 24 ώρες.
Μισό κιλό από αυτή τη μαγιά φτιάχνει περίπου 8 κιλά ψωμί.
2ος τρόπος
Υποκατάστατο μαγιάς
Αναμιγνύουμε 2 λίτρα νερό με σιταρένιο αλεύρι μέχρι να γίνει σε πυκνότητα λεπτού χυλού (κουρκουτιού).
Βράζουμε απαλά για μισή ώρα και όταν είναι σχεδόν κρύο, ανακατεύουμε με 250 γραμμάρια ζάχαρης και 4 κουταλιές της σούπας καλή μαγιά.
Τοποθετούμε σε ένα δοχείο με στενό λαιμό και το βάζουμε μπροστά στη φωτιά ώστε να υπάρχει μία μέτρια ζέστη για τη ζύμωση.
Η διαδικασία της ζύμωσης θα πετάξει απάνω ένα λεπτό υγρό, το οποίο σουρώνουμε και πετάμε μακριά.
Κρατάμε το υπόλοιπο για χρήση σε δροσερό μέρος, σε ένα μπουκάλι ή δοχείο κλειστό.
Η ίδια ποσότητα από αυτό όπως από την άλλη μαγιά, είναι επαρκής να παρασκευάσουμε ψωμί η μπύρα.
Με 4 κουταλιές της σούπας φτιάχνουμε μία νέα ποσότητα μαγιάς όπως πριν και μπορούμε να έχουμε πάντα απόθεμα, δημιουργώντας νέα, με ζύμωση από το υπόλοιπο της προηγούμενης μας μαγιάς.
3ος τρόπος
Υποκατάστατο μαγιάς (άλλος τρόπος)
Παίρνουμε 4 κιλά αλεύρι και ανακατεύουμε με νερό μέχρι να γίνει σε συνοχή σαν λεπτή κρέμα.
Βράζουμε για μία ώρα, μετά προσθέτουμε μισό κιλό ζάχαρη και 250 γραμμάρια μαγιά.
Το αφήνουμε για ζύμωση.
Για να βελτιώσουμε χαλασμένη μαγιά:
Προσθέτουμε λίγο αλεύρι και ζάχαρη και αφήνουμε «να δουλέψουν μαζί» για λίγη ώρα….
Για να φτιάξουμε και αποθηκεύσουμε ξερή μαγιά
1. Παίρνουμε μία τσάντα από καραβόπανο, τη γεμίζουμε με μαγιά μετά την πιέζουμε για να βγει το νερό και κάνουμε μικρά κέικ.
Έχουμε δοκιμάσει ψωμί που φτιάχτηκε με μαγιά διατηρημένη με αυτό τον τρόπο και ήταν θαυμάσιο.
Η μέθοδος για να τη χρησιμοποιήσουμε είναι να τη διαλύσουμε σε ζεστό νερό, στο οποίο προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και αλεύρι.
2. Χτυπάμε τη μαγιά μέχρι να αφρατέψει και μετά με ένα πινέλο λαδώματος απλώνουμε σε λαδόκολλα, συνεχίζουμε να επιστρώνουμε μαγιά στο χαρτί κάθε φορά που στεγνώνει μέχρι να σχηματιστεί ένα κέικ και μετά χωρίζουμε σε τετράγωνα με ένα μαχαίρι.
* Σημείωση: Έχουν γίνει μικρές αλλαγές σε ποσότητες των υλικών για μετατροπή και στρογγυλοποίηση των αριθμών από τις αρχικές συνταγές στα δικά μας μέτρα και σταθμά.
Πηγές: Δωρεάν βιβλία διατήρησης τροφίμων
Six hundred receipts, worth their weight in gold by John Marquart
Family receipts, or practical guide for the husbandman and housewife by H. L. Barnum
The United states practical receipt book by a practical chemist
ΠΗΓΗ
Αναρτήθηκε από km58
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου